土豆炖鸡块“ 土豆炖鸡块是非常家常的一道菜,这道菜在我的脑海里印象非常深刻,可以说是充满着童年快乐和成长的味道。
记得小时候,家住农村,每家每户都有自己的鸡笼,自家喂鸡,由于当时经济条件有限,平时舍不得吃,只有过年过节或家里来了重要的客人才会拎出一只宰杀,招待客人和改善生活,那时候只要一杀鸡,就会围着家里的锅台就不走了,等着父母给块鸡肉尝尝熟了没有,现在想想真的是一种美好的回忆。其实当时的做法非常简单,但味道出奇的好吃,只见父亲把鸡宰杀好后剁成大块,鸡块也不用提前焯水,土豆也切成滚刀大块,农村的土锅烧热,倒入自家打的花生油,油烧热后佐料烹锅,再倒入鸡块大火翻炒,调料非常简单,只有生抽和盐,炒制一会,那个香气就四溢,飘散整个村庄,很远处就可闻到香味,再加入水和土豆,盖上锅盖,烧火闷制,闷上一个多小时,一道香喷喷的土豆炖鸡块就出锅了,香喷喷的大块鸡肉、软绵绵的土豆,绝对让你食欲大开,现在想想那个味道还在脑海里回荡。
今天也效仿做一次,只是现在没有了农村的土锅,但经过我的一点创新和改良,当年的味道又重现在此刻,充满着家人的爱和幸福的味道••••••”
[主料]
三黄鸡:一只
土豆:二个
[辅料]
胡萝卜:适量
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
青椒:适量
干红辣椒:适量
[配料]
盐:适量
生抽:适量
老抽:适量
糖:适量
料酒:适量
花生油:适量
口味:咸鲜
工艺:炖
耗时:三刻钟
难度:高级
[土豆炖鸡块的做法步骤]
1、三黄鸡洗净,剁成大块;
2、土豆、胡萝卜洗净切滚刀大块,青椒切片、葱、姜、蒜改刀备用;
3、锅中加花生油,烧热后放入葱、姜、蒜、红辣椒炒香;
4、佐料炒香后再倒入剁好的鸡块大火翻炒;
5、炒制鸡皮略微发黄时倒入生抽再翻炒;
6、加入料酒去腥
7、加入适量的盐
8、倒入一点老抽上色
9、加入一点糖提鲜
10、再倒入清水,水要没过鸡块
11、盖上锅盖,大火将水烧开后,再转小火焖制20分钟
12、焖制20分钟后,揭开锅盖,用筷子戳一下鸡块,只要能略微戳透,就证明鸡块就有8分成熟了,然后将土豆块和胡萝卜块放入锅中再焖制
13、把汤里的浮沫撇去
14、土豆块和胡萝卜块放入锅中再焖制10-15分钟
15、鸡块和土豆块焖制都成熟时,再倒入青椒片
16、再翻炒,大火收汤后即可出锅
[小窍门]
1、、这道菜,鸡可以提前进行焯水,将鸡体内的血水逼出,以免吃的时候腥气很重。我做这道菜一般都不会选择焯水,只是在焖制过程中将血沫撇去即可,这样可以保持鸡本身的原始纯朴的味道。
2、、焖制鸡的时间要看选择鸡的大小,我用的是三黄鸡,三黄鸡非常嫩,所以焖制的时间较短,容易成熟;
3、、炒制的时候也可以将鸡块和土豆块一起焖,但是要充分掌握鸡块和土豆块的成熟时间要大致相同,避免鸡块还夹生,土豆块已变成土豆泥了。
使用的厨具:电磁炉、炒锅
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