龙眼虾球
“ 龙眼俗称“桂圆”，是我国热带名贵特产，历史上南方“桂圆”北“人参”之称。龙眼果实富含丰富的蛋白质、维生素及矿物质，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品，其滋补功能显而易见。龙眼对人体有滋阴补肾、补中益气、润肺、开胃益脾，可作为治疗病后虚弱、贫血萎黄、神经衰弱、产后血亏等，有抗老防衰、补气养血、健脑益智的功效，此外还对于神经衰弱、失眠健忘等治疗效果显著。
龙眼对于热带水果控的我来说很有吸引力，通常去水果店里一买都是一大包，放在水果篮里没两天就消灭光光了，但用来做菜还是一个很新鲜的事物。这次做这个菜，也是受到了粤菜荔枝虾球的影响。把荔枝换成龙眼，是因为张先生不太习惯太过甜腻味道，龙眼相比荔枝味道要清淡一点；而将原本整颗的虾仁换成蔬菜虾泥，也是为了在营养搭配上更丰富一点。
做好的虾球吃进嘴里，最外层的龙眼的清甜配上里头蔬菜混合着虾仁的清香，层层叠叠的口感，美味一口一个，好吃又过瘾。吃腻了平日里香甜爽口的龙眼，偶尔将其用来做个清新的水果菜。换种吃法换个创意，给平淡无奇的生活创造点惊喜，其实很简单吧～”
[主料]
龙眼：20颗
明虾：10只
[辅料]
胡萝卜：一小块
芦笋：3根
玉米：一小段
[配料]
盐：适量
生粉：适量
黄酒：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[龙眼虾球的做法步骤]
1、明虾剥壳取虾仁
2、胡萝卜、芦笋、玉米分别切成粒
3、龙眼剥壳去核，放在一边备用
4、将虾仁和蔬菜丁剁成蔬菜虾泥
5、在剁好的虾泥里放入少许盐、黄酒和生粉
6、顺时针方向搅拌均匀
7、将搅拌好的蔬菜虾泥用筷子塞进龙眼肉里
8、锅中烧水，将塞好虾泥的龙眼摆放在平盘里，待上汽后大火蒸10分钟即可
使用的厨具：蒸锅
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