酱肘花
[主料]
猪肘子：适量
[辅料]
盐：适量
花椒：适量
葱：适量
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
八角：适量
香叶：适量
丁香：适量
草果：适量
腐乳汁：适量
大蒜：适量
辣椒：适量
姜：适量
口味：五香
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[酱肘花的做法步骤]
1、猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。（这步可以请商家代做）去骨的猪肘放入大盆中，加入少许盐、花椒、八角、姜与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用棉线扎紧。
2、锅中加入水少许料酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。
3、另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、料酒、各种香料、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蒜头和适量的盐巴，这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上。
4、切片食用。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜