浓情诱惑---焦糖香蕉塔
“ 黄油塔皮、杏仁克林姆、焦糖香蕉、奶油乳酪，面对层层诱惑我还是忍不住在没有冷藏的时候先尝为快了。”
[塔皮]
低粉：67克
高粉：17克
杏仁粉：13克
无盐黄油：60克
盐：1克
全蛋液：20克
砂糖：20克
香草籽：少量
[杏仁克拉姆]
无盐黄油：30克
砂糖：60克
全蛋液：24克
盐：1克
[乳酪馅]
奶油奶酪：30克
低粉：2克
淡奶油：60毫升
[焦糖香蕉]
香蕉：2根
无盐黄油：15克
朗姆酒：5毫升
口味：蒜香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[焦糖香蕉塔的做法步骤]
1、黄油切小块室温下软化，加入砂糖、盐、香草籽，用电动打蛋器打至发白、体积变大。
2、分次加入蛋液，搅拌均匀。
3、粉类混合筛入，用橡皮刮刀混匀。
4、轻轻整形成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛1小时。
5、取出面团，擀成长方形薄片，放入模具中，整形，去除多余的面皮；用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。（防止烤制过程中鼓起）
6、入烤箱180度、中层、上下火，烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。
7、黄油中加入盐、砂糖，用电动打蛋器打至发白。
8、分次加入蛋液，搅拌均匀。
9、筛入杏仁粉，用橡皮刮刀压拌至完全均匀呈糊状。
10、奶油奶酪、砂糖入盆混合，隔水加热至熔化，搅拌至无颗粒状。
11、待温热后加入蛋液，搅拌均匀。
12、筛入低筋面粉，加入淡奶油拌匀。
13、锅中加入60克砂糖，中火加热至焦糖色，改至小火加入黄油。
14、随即加入切成段的香蕉，裹满焦糖。
15、烹入朗姆酒至酒精挥发即可关火，约1-2分钟。
16、塔皮中倒入杏仁克拉姆，码入焦糖香蕉段。
17、塔坯缝隙内填满乳酪馅。
18、预热烤箱170度，中层、烤制40分钟至表面变成金黄色。
19、取出后脱模室温下晾凉，入冰箱冷藏后切块享用。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 小清新