荠菜蛤蜊狮子头
“ 荠菜和蛤蜊都是非常鲜的食物，胖子就再加了一些猪肉做了一款荠菜蛤蜊狮子头，用煮蛤蜊的原汤来煮狮子头，做成来的狮子头味道非常的鲜美。”
[主料]
猪肉：150g
蛤蜊肉：60g
荠菜：40g
[辅料]
葱：5g
姜：2g
盐：1g
胡椒粉：1g
美极鲜：5ml
煮蛤蜊的原汤：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[荠菜蛤蜊狮子头的做法步骤]
1、蛤蜊放入水中加适量盐吐沙。
2、将蛤蜊入锅中煮熟，取肉。
3、将煮蛤蜊的原汤过滤干净备用。
4、猪肉剁碎。
5、葱姜洗净切末。
6、将肉馅和葱姜末放入碗中加盐、胡椒粉、美极鲜，淀粉及少许蛤蜊汤顺着一个方向绞打上劲。
7、加入蛤蜊肉拌匀。
8、荠菜洗净切成末。
9、放入肉馅中拌匀。
10、取适量的肉香用手握成肉丸。
11、砂锅中加入过滤好的蛤蜊汤，大火烧开。
12、转小火放入狮子头。
13、盖盖煮45分钟，关火前加少许盐即可。
[小窍门]
煮好的蛤蜊汤一定要再过滤一遍，以免还有泥沙。
煮狮子头一定要用小火慢煮，大火易将狮子头煮碎。
盐最后再加即可。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 汤羹