广式五仁瑶柱月饼
“ 只瞥到一个名称，便当即决定把它纳入计划，因为，正好还有那么一些瑶柱。如果不是月饼节早早到来，或许，它们就赶不上这趟月饼的列车。
瑶柱原本是外来之物，如何把它变成美味的食物，实不在行。猛然看见这么一个瑶柱月饼，自然就被勾起了兴趣。细数曾经吃过的关于海味的月饼，幼时的金钩，后来的鲍鱼，好像还真没什么瑶柱的月饼。或许也曾经有过吧？只是印象已然模糊到零。
瑶柱洗净，用酒蒸过，竟然变得鲜甜起来。撕碎以后混入其他配料中，看起来看真是量多料足，无比丰实。
月饼出炉，立马飘散出一股咸鲜的浓香。待到冷却，切开，却又隐去。只在入口时，才显示出它的与众不同。。。。”
[主料]
低筋粉：80克
转化糖浆：55克
玉米油：23克
碱水：1克
[辅料]
白糖：25克
玉米油：5克
芝麻油：1克
熟面粉：32克
冰肉：45克
瓜子仁：20克
芝麻：10克
南瓜子仁：17克
核桃：10克
花生：30克
瑶柱：25克
糖渍橘皮丁：3克
白酒：1克
盐：1克
胡椒粉：0.1克
味精：少许
水：5克
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[广式五仁瑶柱月饼的做法步骤]
1、馅料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟面粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑶柱25克，糖渍橘皮丁3克，白酒1克，盐1克，胡椒粉0.1克，味精少许，水5克
2、瑶柱洗净，加入白酒。
3、置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
4、取出，晾凉后撕碎。备用。
5、所有果仁烤熟切碎。
6、将瑶柱与果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均匀。
7、加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，味精，混合均匀。
8、加入熟粉，抓捏均匀。
9、加入油，酒，水，反复抓捏。
10、直至能成团状。
11、饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
12、将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
13、分割成10等分。
14、将馅分割成10等分。
15、取一块饼皮，按扁，放入馅料。
16、包起，收口。
17、逐个包好，搓圆。
18、放入撒粉的模具中，
19、压实。
20、扣出。
21、摆入烤盘中，表面喷水。
22、放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
23、取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
24、表面金黄，出炉。
[小窍门]
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果仁用料和比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
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