广式莲蓉蛋黄月饼
“ 自古，帝王就有春天祭日，秋天祭月的礼节，用于表达天子对日月的敬重。中秋也因此而受重视。月饼经过了百余年的变化演进至今，已经自成一套有脉络可寻的民族饮食文化，其中在南方最为常见的是广式月饼。广式月饼有着深色的外皮，特点是皮薄馅多。广式月饼怕甜馅吃多了会腻，所以会采用咸蛋黄来中和甜度，这也是广式月饼的特色之一。”
[主料]
转化糖浆：125g
月饼粉：180g
花生油：50g
枧水：4g
[辅料]
咸蛋黄：15个
莲蓉馅：300g
蛋黄：一个
蛋白：10g
水：10g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、新鲜咸蛋清洗干净，挑选一些比较结实，颜色比较好的蛋黄
2、把需要的材料全部称好备用
3、把转化糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油继续搅拌均匀。
4、加入月饼粉用刮刀搅拌均匀成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛2个小时
5、把咸蛋黄放入烤箱，喷洒一些白酒，放入烤箱150度烤10分钟
6、经过松弛的面团稍微搓揉几下，然后将面团分成15克的小剂子，内馅咸蛋黄+莲蓉35克
7、将莲蓉压扁包入咸蛋黄，滚圆
8、将饼皮面团压扁，以分推的手法包入莲蓉蛋黄馅，滚圆
9、模具上拍一下面粉，或者在包好的月饼上拍少许面团，台面也要撒一下粉才不会把压出来的月饼沾在台面上
10、用力压出形状的月饼放在已经铺好油纸的烤盆上
11、烤箱预热150度，把装有月饼的烤盆放入中层烤5分钟
12、观察表面发白并没有上色，烤盆取出稍微放凉刷上蛋黄
13、继续放入烤箱中层烤10分钟，烤盆取出稍微放凉再次刷上蛋黄液放入烤箱中层再考10分钟
14、成品
15、切开就能看到油汪汪的蛋黄
16、皮薄馅多
17、搭配一杯茶更完美
18、
[小窍门]
根据自家烤箱调整温度
使用的厨具：电烤箱
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