红烧黑鱼
“ 红烧菜是妈妈最爱做的，也是我最爱吃的，在浓油赤酱的沪系家常菜中长大的我，对家常红烧菜有着各种的依恋情结。
  我们家荤腥类的属鱼、虾吃的最多，红烧鱼更是我家首当其冲的头牌菜了，烧的最多吃的也最多，爱吃各类的鱼，但也基于家有一宝，所以也多挑选的是骨刺尽量少的鱼。黑鱼，诺宝就非常爱吃，味道鲜美，非常有营养，黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。前面一道菜中将鱼头和鱼尾做了道浓白的鲜鱼汤，当天剩下鱼身就拿来红烧了，我们家蛮多这样一鱼两吃的，方便又省事，买了一条鱼，加点蔬菜一顿饭就可以对付过去了。”
[主料]
黑鱼：一条（我只用了鱼身）
[辅料]
姜：4、5片
红烧汁：1.5汤匙
料酒：1汤匙
葱花：适量
盐：少许
鸡精：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧黑鱼的做法步骤]
11、、将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；
22、、切下的头尾，给烧汤了；
33、、中段切成厚度2CM左右的鱼段；
44、、热锅入油，放入姜片，用铲子压着姜片在锅内抹一圈，这样鱼就不容易粘锅了；
55、、放入黑鱼煸熟；
66、、不要多翻面，待一面煸至鱼肉变白后翻一次面即可；
77、、将鱼肉煸至8成熟后，放一勺料酒，放入红烧汁，煸上色；
88、、放入适量的清水，基本没过鱼身即可，加盖保存大火烧煮；
99、、快收干汤汁时加入盐、鸡精、葱花调味即可。
[小窍门]
厨房小贴士：
   我这里使用的是红烧汁，一瓶就可以解决，如果家中没有备用的，就拿一份老抽、两份生抽、加适量白糖调味即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜