剁椒山药
“ 春天的山药终于便宜了，不像冬天那么贵了，冬天最便宜的也得10元左右，要是超市做促销也是8元左右。现在最好的才是5元一公斤，每年就是春天的山药最便宜。我和家人都爱吃山药，最喜欢的就是山药炖鸡、清炒山药。闺女的嗓子发炎终于好了，老公和闺女就想吃辣椒菜，去年做的剁椒还没吃完就加了一些，这种做法特别的好吃，老公和闺女还把汤汁拌皮带面吃了，感觉在吃拌面一样开胃。
山药营养丰富，可健脾补肾，益肾固精，养胃［患腹泻等肠胃疾病的人不妨多吃］，有利于预防动脉硬化，对糖尿病也有辅助疗效，既可作主食，又可作蔬菜，还可制成糖葫芦之类的小吃或甜品。”
[主料]
山药：适量
剁：适量
[辅料]
植物油：适量
盐：适量
鸡精：适量
剁椒：适量
白醋：适量
香葱：适量
大蒜：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[剁椒山药的做法步骤]
1、把山药去皮切长条
2、用开水加白醋盐焯一下捞起
3、过凉水捞起装盘
4、香葱洗净切末，大蒜切末
5、热锅凉油加大蒜末
6、剁椒翻炒出香味
7、加盐和少许水味级鲜翻炒均匀
8、加鸡精
9、加水淀粉煮开
10、撒上香葱末出锅，把汤汁浇在山药上即可
[小窍门]
山药很容易氧化，快速焯水加白醋防氧化
剁椒是咸的，加盐特少
不必要求最后一定收汁，稍稍多一点汤汁，可以用来拌皮带面
使用的厨具：煮锅、炒锅
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