唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕
“ 淡淡的甜，淡淡的奶香，淡淡的抹茶清香，就这样让味蕾苏醒......”
[主料]
鸡蛋：4个
高筋面粉：66克
抹茶粉：10克
蜂蜜：20毫升
玉米油：20毫升
味霖：20毫升
[辅料]
砂糖：70克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[抹茶长崎蛋糕的做法步骤]
1、剪木质模具大小尺寸的油纸垫入，放在铺有锡纸的烤盘上。
2、抹茶粉、高筋面粉混合过筛三次。
3、蛋黄、蛋白分离。
440、克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
5、加入蜂蜜、味霖、玉米油，搅拌均匀。
6、倒入粉类充分搅拌均匀。
7、搅至丝带状蛋黄糊。
8、分三次加入40克细砂糖，中速打发。
9、打至干性发泡，约为9分发。
10、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
11、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
12、倒入木模，约3/4满，用竹签划“Z”字消除大的气泡。
13、烤箱预热180度，中下层、烤10分钟后蛋糕上色加盖锡纸；烤箱降温至170度，烤40-45分钟。
14、取出后，立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上；整体放凉后取下模具，撕下蛋糕上的油纸切件食用。
[小窍门]
1、、用高筋面粉是使其得到Q的口感，面糊一定要拌匀。
2、、长崎蛋糕内部组织一定要细密厚实(即刨面不得有空洞),外表一定要犹如量尺般平整。
3、、切制蛋糕的时候要保证刀具的干净，防止蛋糕屑的出现。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙