拔丝鸡蛋
“ 前几天和朋友一起出去吃饭，点了个拔丝鸡蛋，那个口感我很喜欢，外面甜甜酥酥脆脆的、里面嫩嫩香香的。回家后，自己也想试试，结果是试验了好几次，终于做出了一样的味道，好开心啊！只是照片拍不出长长的拔丝了，我一个人又拍照又拔丝的搞不了，呵呵”
[主料]
鸡蛋：两个
[辅料]
淀粉：适量
面粉：少许
[配料]
白糖：适量
盐：少许
口味：甜味
工艺：拔丝
耗时：廿分钟
难度：普通
[拔丝鸡蛋的做法步骤]
1、打鸡蛋液：在鸡蛋液中加入少许盐(盐做底味，使甜品不腻)，少许糖(使蛋松软，去腥味)，少许水淀粉(使蛋饼口感好)
2、锅内放油，摊鸡蛋
3、翻面继续摊，翻的时候可以周边加点油，不粘锅
4、把鸡蛋饼切菱形块，先切成宽窄一致的长条，并如图摆放
5、再斜得切一刀，就成菱形了
6、在鸡蛋饼上拍薄薄一层干淀粉
7、给鸡蛋饼挂糊：糊是由适量的淀粉和少许面粉加水调和的
8、油温五六成，一块块放鸡蛋饼
9、炸至表面金黄，盛出待用
10、油溜锅，加点水，加白糖。开始炒糖，等泡变小，颜色变微黄时加入炸好的鸡蛋饼，并快速翻锅。家里有芝麻和山楂的，可以在表面撒点，会更好看更好吃
[小窍门]
炒糖的时候注意不要炒到锅边，会焦，尽量在锅底炒
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 家常菜