媲美峨眉酒家的----宫保鸡丁
“ 亲朋好友聚会，家常做饭都会想着这道经典川菜，本人费劲九牛二虎之力，淘尽众多菜谱，终于找到适合北方口味的宫保鸡丁做法并尝试数次反响极好！望大家给予关注！”
[主料]
鸡腿：一个半至两个
[辅料]
葱白：适量
花生：一小把
干辣椒：三至四个
花椒：一小把
[配料]
盐：少许
淀粉：少许
料酒：三勺
酱油：一勺
食醋：四勺
白糖：三勺
口味：其他
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、鸡腿洗净去骨留皮，剁成一厘米小块备用（用切会让肉、皮分离），我自己留下一小半鸡腿下次再用。
2、在盛器中放入盐少许抓匀，料酒少许抓匀，干淀粉适量抓匀，（这是腌肉或上浆三部曲）腌制半小时左右让其充分入味。
3、去外皮花生少许、葱白、干辣椒切丁，花椒少许备用。
4、最最重要的步骤，秘籍：盐半勺、料酒一小勺、酱油一小勺、白糖三至四勺、醋三至四勺（根据个人口味）调制北方人、尤其是北京人喜爱的小荔枝口儿碗汁，大蒜切末放入碗中浸泡。
5、准备少许水淀粉勾芡使用。
6、特别注意要准备上好辣椒面，这是此菜成败关键，小勺半左右即可。
7、热锅凉油稍稍升温煸炒干辣椒、花椒出香味。
8、放入腌制好的鸡腿快速煸炒
9、煸炒至四、五成熟时放入干辣椒面。
10、将辣椒面充分煸炒至锅内油汁成红色。
11、出现红油及七、八成熟时倒入碗汁翻炒
12、临出锅前放入花生粒、葱白煸炒。
13、略微翻炒让其全部裹上汁后出锅装盘即可
[小窍门]
我事先多做了些花生，上面没有特意说明，现在说一下花生的操作步骤：生花生一小把！开水煮沸两三分钟去外皮晾凉，再放入冰箱冷藏室中两小时去除炸制；锅中放入宽油升温至一两成热小火慢炸成熟捞出晾凉备用。此乃炸制花生米的不传之秘，颜色鲜亮、酥脆非常、酒店做法、好吃没得说，望大家试做！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱