扣三丝
“ 鸡肉是好食材。鸡肉味甘，性平微温。入脾、胃、肝经。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉是白肉中的代表，有增强人体免疫力的作用，并可以促进人体的消化吸收。在改善心脑功能，促进儿童智力发育，抗氧化等方面，都有较好的食疗作用。
看过舌尖2学来的扣三丝，味道清淡，很适合老人孩子食用。”
[主料]
火腿：适量
鸡胸肉：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
香菇：适量
豆苗：适量
鸡汤：适量
[配料]
精盐：适量
蘑菇精：适量
口味：清淡
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[扣三丝的做法步骤]
1、准备食材：火腿、鸡胸肉、鸡蛋、香菇、鸡汤
2、火腿切丝
3、鸡蛋摊成蛋皮，晾凉后切丝
4、香菇洗净，剪出花刀
5、鸡肉切丝
6、鸡丝焯水（也可以先焯水，再撕成丝）
7、把香菇根部朝上，放在碗底
8、将切好的食材分别码在碗中
9、边角碎料刚好用来填满中间部分，为了压实，我用盘子压了约10分钟
10、把碗盖上保鲜膜，开锅后蒸10分钟
11、蒸好后，把汤碗扣在小碗上
12、翻过来
13、倒入热好的鸡汤，为了保持淡雅的口感汤汁中我只放了精盐和蘑菇精
14、撒上碧绿的豆苗装饰，就OK了。
[小窍门]
1、、鸡汤不需要添加过多的调味品
2、、装碗的时候一定要压实。
3、、鸡肉先整块焯熟，再撕成丝效果会更好些。
4、、处理香菇用剪刀比较好。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜