茄子炸酱的手擀鸡蛋面
“ 应孩子要求，中午做的手擀鸡蛋面，筋道滑顺，正好还有茄子，顺便做了点茄子炸酱，味道好极了。”
[主料]
面粉：适量
鸡蛋：2个
茄子：1个
肉末：适量
[辅料]
葱花：少量
蒜末：少量
姜末：少量
[配料]
花椒：少量
八角：少量
黄豆酱：少量
盐：少量
酱油：少量
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：廿分钟
难度：普通
[手擀鸡蛋面的做法步骤]
1、先来做鸡蛋手擀面，先和面吧：取面盆，打入两个鸡蛋，放入适量面粉和成面团，要硬一些。我是凭经验放面粉的，没有秤。没有经验的建议一点一点放面粉，直到和成硬一点的面团。
2、俗话说：“软面水饺硬面汤”，和成的面团一定要硬一些，这样擀出的面条才筋道，也不粘。
3、将面团擀成薄饼，这是擀到一半大小的样子。
4、继续擀，擀的中间要将面饼上不断撒上干面粉。
5、擀到面皮薄厚度和饺子皮差不多就可以了，也可以再薄一些。一定要保持面硬一些。
6、擀好面皮后，将面皮双向折叠起来，注意要在各层之间撒上干面粉，不能让面皮粘起来，要不就抖不开了。
7、切面条了。一定不要带刀，要不然不好抖开。粗细根据个人意愿，不过细了好煮熟。
8、抖面条了将面条的一头提起来，放上一只筷子，以备抖面条。
9、用筷子把面条翻过来，放到手里。
10、拽着一头用力抖开。
11、撒上干面粉收起来，放到盖垫上备用。
12、下面再来做茄子炸酱。将茄子洗净切成小丁备用。
13、将葱姜蒜切成碎，备用。
14、备好肉末，今天家里正好没肉末，用的做好的小肉丸，切碎了备用。
15、上炒锅，开小火，放油。油热后放入茄子丁翻炒，加少许盐，炒熟，炒到刚变色盛出。
16、锅底留底油，加入花椒、八角炸一下，变黑后捞出扔掉。依次加入肉末炒熟，再加上酱，和葱姜蒜翻炒。
17、再把炒好的茄子放进去，加一点酱油翻炒。
18、做茄酱的时候可以另起锅煮面条，这时候面条也刚好出锅。
19、炒好出锅装盘。好看吧？！
20、再配上五谷豆浆，这午饭还算丰盛吧，怎么觉着这个做早饭更好啊，嘻嘻嘻~~
使用的厨具：煮锅、炒锅
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