蒸鸡蛋羹
“ 这是过年老妈教我做的早点，因为出品表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美，她称之为：豆腐蛋，我在《宝宝防病治病美食精选》一书110页发现了相同的做法，只是名字不同，不得不赞叹老妈真是个能手。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，营养丰富，吸收率高，是理想食品。此方适于小儿肺炎退热后食用。”
[主料]
鸡蛋：1个
温开水：适量
[辅料]
香油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[蒸鸡蛋羹的做法步骤]
1、温开水是鸡蛋的2倍
2、温开水放点盐
3、将鸡蛋打入温水碗内。
4、轻轻搅拌均匀。
5、锅内加水，把鸡蛋碗置入屉内，蒸8分钟。
6、看看
[小窍门]
1、蒸鸡蛋忌加生水和热开水，否则会使营养遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2、在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
3、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到 85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹