松鼠鱼
[主料]
黄花鱼：一条
[辅料]
豌豆：适量
[配料]
料酒：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
蕃茄酱：2勺
糖：1勺
醋：1勺
淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[松鼠鱼的做法步骤]
1、将黄花鱼洗净，去掉内脏。
2、将鱼去头，沿鱼骨片至鱼尾处，留鱼尾相连，剁去鱼骨。
3、在鱼肉一边切十字花刀（切记一定切在鱼肉边，从鱼皮边切就散了）
4、将少许盐、胡椒粉和料酒调和，抹在鱼肉上，腌制半小时。
5、在鱼身上拍干淀粉，然后拎起鱼抖落掉多余的淀粉。
6、将鱼尾从两片鱼肉之间向上翻，放入锅中中火炸。炸至外焦里嫩捞出控油。
7、把鱼头蘸淀粉，也放入锅中炸一下。
8、将炸好的鱼摆好造型放入盘中。
9、锅内放少量油，放豌豆翻炒几下，将蕃茄酱、糖、醋加适量水调成汁倒入锅中，烧开后放水淀粉勾芡成浓稠汤汁。
10、将番茄汁浇在鱼上。
使用的厨具：炒锅
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