杏鲍菇炒肉丝
“ 杏鲍菇，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格适中，一般大众都能接受。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、保存的时间较一般菇要长。
用油爆过之后能散发出一种特有的香气，口感脆韧，搭配香芹、肉丝炒制出来，美味可口。”
[主料]
杏鲍菇：250克
肉丝：100克
[辅料]
香芹：50克
红椒：1个
熟芝麻：适量
[配料]
蚝油：适量
盐：适量
鸡精：适量
葱花：适量
姜米：适量
蒜片：适量
小米椒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[杏鲍菇炒肉丝的做法步骤]
1、选用新鲜的杏鲍菇。
2、杏鲍菇清洗干净，切成粗一点的条【不要太细，油爆后会收缩】。
3、肉丝上浆，香芹、红椒洗净切丝。准备好小料：葱花，姜片，蒜片，小米椒。
4、把杏鲍菇放入油锅中高温爆一下捞出，【不喜欢过油的话，可以先用少量的油煸一下】这样可以激发出杏鲍菇的香气。
5、肉丝先放入开水锅中淖一下水，捞出之前把香芹、红椒丝倒入烫一下一起捞出。
6、锅中加入少许油烧热，把小料放入煸香，加入少许水，调入蚝油、盐、鸡精。
7、倒入淖过水的原料翻炒。
8、出锅前撒入熟芝麻。
使用的厨具：炒锅
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