kiki牛的私房菜8-凉拌金针菇
“ 虽然说凉拌菜是夏季的常客，人们也乐于在夏季做出各式各样的凉拌菜品来享用，这不仅是因其制作简单、快捷，而且又清爽可口、味道鲜美，这个季节吃最适合不过了。但是，在我看来，这要是美味呀，一年四季哪个季吃都会受到欢迎和追捧！
哈哈~~凉拌菜是我的拿手好菜，家人和朋友都很喜欢吃，用大家的话讲就是“很给力”。我也经常教朋友们如何去制作，还有一些小技巧之类的，但是结果总是差强人意，大家说做不出我这样的味道来，搞的我不知如何是好~~
可能是经常烹制的原因吧，对于调料的掌握自然是关键所在，这一点需要大家多多试做，我相信只要掌握了技巧，这凉拌菜什么的根本不在话下~~
凉拌金针菇是我的最爱，这不仅是因其味道鲜美可口，而且金针菇又具有极丰富的营养价值，通过食疗，可以补肝，益肠胃、抗癌、益智，还可以缓解疲劳，能提高人体免疫力，总之，好处多多，建议经常食用呀~~”
[主料]
金针菇：300g
黄瓜：1根
[辅料]
葱丝：适量
蒜末：适量
花椒：适量
剁辣椒：适量
香菜：适量
[配料]
盐：适量
醋：少量
生抽：少许
香油：适量
食用油：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[凉拌金针菇的做法步骤]
1、金针菇剪去根部清洗干净；
2、准备配料；
3、黄瓜洗净切丝；
4、金针菇汆水，之后浸泡凉水里；
5、取出后挤干水分备用；
6、加入黄瓜丝；
7、调入盐、醋、生抽、香油；
8、依次放入葱丝、蒜末、剁辣椒；
9、热锅加油，放入适量花椒粒，炸出香味离火；
10、浇至上述配料上，搅拌均匀，盛入盘中，撒上香菜即可享用。
[小窍门]
烹调心得：
1、、金针菇汆水时间应以熟透为标准；
2、、汆烫好的金针菇放入凉水里浸泡，可使其颜色保持鲜亮；
3、、将金针菇挤干水分，以免吃起来水分溢出，影响整体的口感；
4、、醋、生抽不宜放太多，否则菜品颜色会发黑，看起来不美观；
5、、放入剁辣椒，使得菜品味道更加鲜美；
6、、花椒炸出香味即可离火，否则变黑后拌菜就不好吃了；
7、、配菜可以根据自身喜好增减。
百科：
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。营养很丰富，多食用它，可提高人体的免疫力，但是脾胃虚寒的人不适宜吃太多金针菇。
营养价值：
1、、金针菇含有人体必需的氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
2、、金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。
3、、常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。
4、、金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。
5、、金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称。
6、、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
7、、食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
8、、经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
每100克金针菇所含营养素：
热量 (26.00千卡）；蛋白质 (2.40克）；脂肪 (0.40克）；碳水化合物 (6.00克；膳食纤维 (2.70克）；维生素A (5.00微克）；胡萝卜素 (30.00微克）；硫胺素 (0.15毫克）；核黄素 (0.19毫克）；尼克酸 (4.10毫克）；维生
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜