口水鸡
“ 口水鸡是一道凉菜，说起来就是川味的白斩鸡，鸡肉爽嫩，味道麻辣鲜香，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。为什么流口水？因为不仅辣而且麻，麻到嘴巴不听使唤，不由自主地流口水……”
[主料]
鸡腿：2条
[辅料]
花生碎：适量
葱花：适量
[配料]
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
麻辣油：4大勺
酱油：1大勺
白醋：1大勺
白糖：1大勺
盐：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[口水鸡的做法步骤]
1、鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙；
2、凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟；
3、捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透；
4、沥干水分，切件；
5、摆盘；
6、等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用。
7、将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁；
8、将调味汁浇在鸡肉上；
9、撒上花生碎；
10、最后来点儿葱花点缀。
[小窍门]
麻辣油的做法：
1、、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾；
  2、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒；
  3、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火！
  4、下入八角和葱姜蒜，炸出香味；
  5、待油温略降，加入花椒，炸出香味；
  6、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次；
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 常见菜式 荤菜 老人 川菜 夏季食谱 午餐