香菇肉酱
“ 今天说的是做“肉酱”的事情，肉酱看似小事其实关乎民生。
早点“正宗川味面条”每年以20%的涨幅上涨着，不经意间间就从1.5元/碗涨到3.5元/碗。面还是那碗面，人还是那些人，不变的是面，变的是面的价钱。我早就对早点“正宗川味面条”有意见了，说到底主要是早点摊卫生的问题。那些事情，不说也好。
既然抱定了不吃外面早点的决心，那就只有自己在家“diy”了，做点肉酱用来对付早饭。
孔先生说：“温故而知新”，这样才算好学生。是的，做菜也如此，如果始终抱定一个模式做菜，认定一个程序烹制想必做菜的人会厌倦，吃货们也会吃的口腻。
肉酱做过多次，每次的方子都不同，自然口感也不一样，好点的肉酱可以多吃一碗面，口感不好的就只能算是“糊口”了。今天做“香菇肉酱”，吃过泡面的都应该对那种香菇面的那种香浓味道记忆犹新吧，那种香醇浓厚的味道是在吃过以后很久都会怀念的味道。这次做的香菇肉酱，为了突出滑润的口感我放了猪皮在肉酱里，然后把五花肉剁成肉馅细火煸炒出油，然后放入香菇丁、猪皮丁用细火炖制90分钟。为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料，有生姜即可。这样最终做出的肉酱才会菇香浓郁，口感细滑。”
[主料]
五花肉：400G
香菇：20G
[辅料]
猪皮：100G
[配料]
精盐：适量
生姜：适量
老抽：适量
口味：酱香
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[香菇肉酱的做法步骤]
1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2、用镊子拔掉残留的猪毛。
3、用刀挂掉猪皮里层的油脂。
4、把猪皮切细条。
5、把猪皮条改刀切成细粒。
6、香菇泡发后，切丁备用。
7、五花肉切细条。
8、把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
10、肉馅炒至出油，发散。
11、倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
12、倒入三汤匙老抽。
13、倒入切好的香菇丁。
14、倒入足够的清水。
15、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。
16、把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里即可。
[小窍门]
1、、五花肉用刀剁制成细粒，细火煸炒出油。
2、、猪皮丁开水煮后用镊子拔掉残留的猪毛。
3、、肉酱要细火炖制。
4、、为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料，有生姜即可。
使用的厨具：煮锅
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