蒜香番茄鳀鱼面
“ 在坎帕尼亚州最具代表性的就是 “妈妈的味道”的意大利面--蒜香番茄鳀鱼面。坎帕尼亚州的料理简约而朴实，通常是由口味浓重的番茄和鱼贝类构成。蒜香番茄鳀鱼面（spaghetti alla puttanesca）就是款非常好吃的意大利面，只要按着方子里的食材及用量，就能做出最纯正的意大利面啦。”
[主料]
水管面：160克
[辅料]
鳀鱼：2片
黑橄榄：4颗
绿橄榄：4颗
红辣椒：1/2根
醋渍酸豆：15克
荷兰芹：1大根（parslev）
帕马森干酪：10克(粉状)
[配料]
番茄酱汁：150克
白葡萄酒：20ml
鸡高汤：60ml
蒜香橄榄油：2大勺（30ml）
初榨橄榄盐：1/2大勺（8ml）
油：适量
胡椒：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤]
1、准备好所需材料并称量好所需用量。
2、平底锅加热蒜香橄榄油。
3、至冒泡时加入去籽后的红辣椒。
4、加入酸豆和鳀鱼，边炒边压碎鳀鱼。
5、加入白葡萄酒去腥。
6、加入黑、绿橄榄混拌。
7、加入番茄酱汁。
8、再加入鸡高汤拌匀。
9、加盐、胡椒粉调味。
10、烹煮片刻。
11、锅里放入大量的水，水开后加入适量的盐，双手扭转通心粉垂直放开。（俺滴锅不够深哈）
12、通心粉自动下沉后，轻轻混拌，按说明煮好面。
13、捞出面，控干水份。
14、将面加入步骤10的平底锅里。
15、加入1汤勺的面汤。
16、再撒些胡椒粉、盐来调味。（面里有盐分，所以不要加多）。
17、撒入切碎的荷兰芹及初榨橄榄油，关火。
18、最后撒些帕马森干酪粉，摇晃平底锅，使面和酱汁充分拌匀。
[小窍门]
1、.煮面时要按包装上的说明。
2、.材料在大型超市或进口食品超市都可以买到。
番茄酱汁的做法：
加热蒜香橄榄油，再加入洋葱碎炒软，加入过筛后的水煮番茄，加盐后熬至浓稠。
蒜香橄榄油的做法：
20、克大蒜切碎后放入1/2杯橄榄油里即成。冷藏后可保存2-3周。