香辣花卷
“ 这次花卷是跟上一个菜谱的馒头一起做的，所以1-6步骤都是一样的。”
[主料]
面粉：适量
酵母粉：适量
碱面：适量
水：适量
[辅料]
盐：适量
油辣椒：适量
花椒油：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[香辣花卷的做法步骤]
1、面粉与1勺盐混合均匀，酵母粉用温水调匀。
2、将酵母粉水缓缓倒入加了盐的面粉中，水不够时补充适量温水即可，揉成软硬适中的面团后盖上湿布醒发1个小时左右。
3、醒发好的面团，发好后的面团是之前的两倍大。
4、发好的面团取出后，加入一小撮的碱面揉搓均匀。
5、将其揉搓成长条状。
6、均匀地分成几个剂子。
7、取其中一个剂子将其擀成椭圆形，均匀地抹上一层花椒油，撒上适量食盐，用手抹匀，喜欢吃辣子的再加入一些油辣子，涂抹均匀。
8、将其从一端卷至另一端，再将其从中间一分为二。
9、将两段重叠放在一起，用筷子在中间一压成形即可。
10、将其余剂子一一做成形。
11、将笼屉均匀地涂抹上一层食用油，以防粘连。
12、将做好的花卷坯子一一放入笼屉中，盖上锅盖，醒发半个小时左右至两倍大。
13、醒发好的花卷坯子。
14、开火，大火上气后转中火8分钟关火，再闷5分钟即可。
[小窍门]
上面所写的醒发时间是室内温度28度左右时所用时间。可根据自己家中温度及天气变化自行加减。
冬天室温低时，一次醒发时，可放在热水锅中醒发，以加快时间，但是切记上面只要盖上湿布即可，盖子半盖哈，不然就成了蒸面团了，呵呵。。。
二次醒发时，为了减少时间，可以事先将锅中的水烧成温水即可。