香软-------黄油卷面包
“ 黄油卷是一款经典软式面包，香气馥郁，口感特别松软，并伴有奶香味，特别棒”
[主料]
高筋面粉：200G
温水：110G
干酵母：一小勺，5ML
盐：3G
细砂糖：25G
蛋黄：一个
奶粉：10G
黄油：30G
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[黄油卷面包的做法步骤]
1、干酵母溶于温水中
2、黄油软化
3、把除黄油以外的所以材料揉成面团揉出面筋后，加入黄油，继续揉
4、直到将面团揉到可以拉出薄膜的扩张阶段
5、揉好的面团，放入容器里，盖上保鲜膜或湿布，发酵
6、直到面团变成原来的2---2.5倍大
7、发酵好的面团，用手排出面团里的气
8、将排气后的面团分为八份，再次发酵十五分钟
9、取一个发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形
10、自上而下卷起来
11、卷好的面团用手搓，搓成一头粗，一头细的形状
12、搓好的面团，用左手按住细的一边，右手用擀面杖从细的一端往粗的一端擀过去
13、擀成如图所示，左手将面团从粗的一端卷起来同时右手不断的拉扯面团的尖端
14、最后卷成如图所示的样子，面团的小尖尖要藏在底部
15、把卷好的面团放入烤盘，每个面团之间要留出足够的空隙
16、将面团放在温度35度，湿度85%的环境下发酵半小时
17、当面团变成原来2倍大时，在发酵好的面团上刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到烤到表面金黄色OK
18、成品
19、成品
20、成品
21、晚上拍的
[小窍门]
表面刷液;全蛋液
烤箱中层，上下火，180度，烤12分钟
整形好的面团发酵，把烤盘放入烤箱中层，或上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门，发酵半小时OK
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 面包