任你蒸都不会老的鸡蛋羹——肉末蒸蛋
“ 儿子从小就不爱吃鸡蛋，是个无肉不欢的主儿，所以到现在家里也一直没买烤箱做做面包、蛋糕之类的点心，做了也没人吃呀，但还是要想办法让他吸收点鸡蛋的营养不是？于是在蒸鸡蛋的上面铺满香喷喷的肉末，划地为营，跟他说要想吃肉末必须连带下面的蒸鸡蛋一块吃了，呵呵，当妈的真不容易呀！不过唯独只有这道用鸡蛋做的菜至今让已经上高二的儿子赞不绝口，每次吃完嘴一抹，心满意足地说：“蛋真嫩，肉真香，好吃！”。”
[主料]
鸡蛋：3枚
[辅料]
瘦肉：适量
香葱：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
淀粉：适量
老抽：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[肉末蒸蛋的做法步骤]
1、简单的原材料：鸡蛋、肉、香葱。
2、瘦肉切成碎末，用盐、料酒、淀粉、老抽、鸡精拌匀，葱切成花备用。
3、鸡蛋用1.5倍的温水打散，搅拌时间长些更均匀。
4、蛋液用筛网过滤蛋沫。
5、封上保鲜膜。（这是最关键的一步）
6、水开后上锅大火蒸15分钟。
7、锅中热油，下入肉末煸香炒熟。
8、鸡蛋蒸好撕下保鲜膜。我这次故意多蒸了10分钟，用时25分钟，结果还是很嫩，照样入口即化。
9、把葱花撒在上面即可。
[小窍门]
让蒸蛋嫩滑，入口即化，其实很简单，三个要领：
1、、一定要用温水调蛋，蛋液和温水的比例1:1.5。
2、、用筛网过滤，可以让蒸好的蛋液表面更平滑。没有筛网的用筷子赶、用勺舀都行。
3、、最关键的一点是一定要用保鲜膜封口，也不需要扎小孔，用盖效果要差些。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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