火红辣爽的开胃水煮鱼
“ 收获的季节，到处都一片秋色。金黄的谷穗，绿绿的豆角，挂满枝头的绿中带红的大枣，还有满地鼓蓬蓬的花生，到处都是秋的希望。
这个季也是鱼儿最肥的季节，好久没有做川菜来满足那充满渴望与期待胃肠了。今天正好有空去市场买了一条大鲤鱼回来准备做一道传统川菜水煮鱼试试。”
[主料]
鲤鱼：1条
[辅料]
黄豆芽：200克
芹菜段：100克
大葱：适量
大姜：适量
蒜末：适量
白芝麻：适量
蛋清：适量
香菜末：适量
[配料]
水煮鱼调料：1袋
盐：适量
味精：适量
胡椒粉：适量
高度白酒：适量
淀粉：适量
花生油：适量
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：十分钟
难度：简单
[水煮鱼的做法步骤]
1、鲤鱼一条，去鳞、内脏、去鳃洗净。
2、把鱼肉片下来
3、片成夹刀大片
4、用清水把鱼血洗净
5、把洗净的鱼片沥干水分，加入适量的盐、胡椒粉、高度白酒、葱姜片精心腌制五分钟，最后控净水分用干淀粉和蛋清抓匀待用；
6、将鱼头和鱼骨剁成小块待用；
7、锅内烧热水将黄豆芽煮熟，接着加入芹菜段烫八成熟和豆芽一起捞出控干水分，放入盘底
8、锅烧热加入花生油适量，爆香葱姜片和干辣椒，加入洗净的鱼骨和鱼头块进行煸炒
9、接着加入水和水煮鱼调料进行炖制二十分钟至汤色浓白即可把鱼骨等捞出放在盛豆芽的汤盆里；
10、加入水煮鱼料进行煮制
11、将腌制好的鱼片，一片一片均匀的放到锅内的汤中，用中火慢慢浸熟至鱼片发白即可慢慢捞出装入装鱼骨的汤盆中；
12、另起锅加入花生油烧热，加入干辣椒段、白芝麻和大蒜末爆香
13、将烧好的热油浇在做好的鱼片上即可。
[小窍门]
1、、鱼片片的时候一定要做到厚薄均匀，这样才能保证最后鱼片的成熟统一。2、鱼片腌制前一定要用清水把鱼片的血水浸泡干净，这样的鱼片做出来才能保证口味最佳，色泽洁白。3、鱼骨要清洗干净鱼血再进行煸制，这样炖出来的汤色才会洁白，口感才会厚重。4、鱼片的最后制作，一定要做到火候沸而不滚，慢慢把鱼片浸熟，这样鱼片才会完整不散。5、最后浇油这一关最为重要，有的朋友喜欢把辣椒和大蒜直接放在鱼片上用热油直接浇，这样做虽然很过瘾，但是辣椒好多会糊而不香，不如把辣椒倒入锅中用油慢慢炸香味道足。6、其实做这道菜品最好还是草鱼的鱼肉比较好一些，因为草鱼都太大吃不了，所以改为用鲤鱼来做了，不过口味也还是蛮不错了！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜