奶奶的味道——云南小锅米线“ 今年暑假去云南探望奶奶。奶奶和大伯母就熬了一锅浓浓的鸡汤,做了正宗小锅米线给我吃。那酸酸辣辣鲜鲜的味道让人难忘。于是专门讨教了制作方法。回到英国,迫不及待得做了一回。虽然卖相不好,但是味道非常棒!除了买来的酸菜不够酸以外,可以说是完美了。”
[主料]
干米线或Spaghetti:一人份
[辅料]
肉末:150g
青菜:一颗
小胡萝卜:一根
番茄:两个
[配料]
酸芥菜:一颗
辣椒酱:一小勺
家乐牌鸡汤块:一块
红枣:少量
花椒:一撮
干辣椒:两个
草果:一个
盐:少许
酱油:少许
醋:少许
绍兴酒:一小勺
橄榄油:一小勺
口味:酸辣
工艺:煮
耗时:数小时
难度:普通
[云南小锅米线的做法步骤]
1、小锅米线三要素:米线,汤和肉臊。
21、.米线要提前半天用水泡开。云南蒙自正宗的干米线口感爽滑,不比鲜米线差多少。但是如果在国外买不到干米线,我想,用Spaghetti也行吧?Spaghetti需要用加了橄榄油和盐的沸水煮熟。
32、.汤最好用现炖的鸡汤,炖的时候要放花椒、辣椒和草果。但是我没有条件炖鸡汤,于是用Knorr的鸡汤块。不过国内的浓汤宝其实更好吃一点。番茄、青菜和胡萝卜片都放下去一起煮熟。
43、.肉臊是关键!最好用酸一点的四川泡芥菜,可是我这里买不到,只好用泰国酸菜代替了。肉糜事先用酒、盐腌半小时,然后和切成碎末的酸菜、辣椒酱、橄榄油一起翻炒至熟。出锅前加一点鸡精(或鲜露)、酱油调味调色。
54、.将米线倒入汤锅中一起煮一下,大概滚30秒即可。
65、.将炒好的肉臊倒入汤中,搅拌一下即可。酸爽的味道非常开胃。
[小窍门]
在云南的时候,奶奶在汤里放了自制的韭菜花辣酱。这种辣酱的制作时间差不多要半年。我也不会做,超市也买不到。但是蒙自人几乎家家都会做。所以在怎么样也没办法做到最正宗了 :-(
使用的厨具:平底锅、煮锅
所属分类: 主食 家常菜 云南菜