香辣鸭脖
“ 以前从来没没有做过，以为卤菜很难，结果在美食天下借鉴了很多大师的菜谱后，自己试着做了一下，结果还真不错，所以就发表出来，让也算对不会做的新手兄弟朋友们的一个鼓励吧，其实真不难，呵呵。”
[主料]
鸭脖子：3根
[辅料]
盐：少许
花椒粉：少许
花椒粒：一小把
辣椒粉：适量
干辣椒：一大把
五香粉：少许
胡椒粉：少许
李锦记卤水汁：适量
老抽：适量
生抽：适量
冰糖：少许
八角：2颗
山萘：2颗
小回香：1小撮
丁香：3颗
彼波：1颗
香叶：5片
桂皮：1小节
草果：半颗
肉桂：半颗
甜酒糟：适量
陈皮：1片
姜：1块
料酒：少许
口味：中辣
工艺：卤
耗时：一天
难度：普通
[香辣鸭脖的做法步骤]
1、除了辣椒粉和花椒粉之外，所有的调料都放入锅中，加入适量多的水大火煮开后改中火一直熬煮，煮到香气四溢后即成卤水。
2、在熬煮卤水的过程中，便可开始整理鸭脖子，买回的鸭脖子要先在清水里多泡一些时间，去掉所有血水，我做的时候拍忘了，所以就只有看文字了，这步就直接到了码味了。把洗好的鸭脖了控干水后，放入盐、花椒粉、辣椒粉、料酒少许后拦摸均，放入冷箱至少6少时以上，过夜更佳，如果时间不想太长就多放点盐
3、码好后入味的鸭脖子拿出为后再放入熬煮好的卤水中浸泡6小时左右，越久越入味。
4、泡好后的鸭脖子取出来，然后把卤水汁放在锅上，加热煮开后，再把鸭脖子放进去卤煮，这步很重要的，鸭脖了要用大旺卤煮才好吃。
5、卤煮时间较长，卤好后如果不及着吃就多泡些时间冷了再取出，如果及着吃就可以取出来切断摆盘了，我做的时候因为是第一次做，所以心急想吃了，呵呵。
6、不吃不知道，一吃吓一跳，哇，美味来了。
使用的厨具：焖烧锅
所属分类： 小吃 家常菜 老人 宵夜 夏季食谱 学生