红烧肉
“ 红烧肉是一道最普通的家常菜，尽管红烧肉的做法相似却又不大相同。最主要的原料为五花肉与酱油，配料有盐、油、葱、醋、冰糖，做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉做法真谛。”
[主料]
五花肉：750g
[辅料]
葱段：20g
姜：10g
蒜：10g
冰糖：5g
[调料]
八角：10g
香叶：15g
桂皮：8g
老抽：10g
黄酒：5g
盐：3g
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[红烧肉的做法步骤]
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
2、用凉水下锅。
3、用凉水下锅，捞出，控清水份备用。
4、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
5、倒入细砂糖，煸炒糖色。
6、煸炒到微黄色即可。
7、砂糖彻底融开，炒到轻微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
8、并开始出油后烹入黄酒。
9、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油平均的吸附在肉块上为止。
10、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
11、然后，放入葱段、姜片、香叶。
12、最后放入冰糖。
13、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
14、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐，然后用旺火收汁。
15、汤汁收净便可出锅，在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
[小窍门]
红烧肉特点：光彩红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 中式宴请