红红火火辣子鸡
“ 辣子鸡鸡是经典川菜的代表，代表着川菜的麻辣鲜的特色。做法也是多种多样。是团圆宴上不可少的一道菜。鸡肉块儿焦香酥脆。肉质细嫩。一起来看看这道红红火火辣子鸡的做法。”
[主料]
大鸡腿儿：二个
[辅料]
干辣椒：一把
花椒：一匙
葱：适量
花生米：一勺
姜：适量
蒜：适量
[调料]
盐：少许
味精：少许
胡椒粉：少许
料酒：少许
蚝油：一匙
油辣子：一匙
白糖：少许
淀粉：二匙
菜籽油：一勺
白芝麻：一匙
口味：中辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[红红火火辣子鸡的做法步骤]
1、准备两个大鸡腿儿。
2、去骨切小块儿。加入少许的盐，姜片，蚝油。
3、加上料酒去腥。腌制五分钟。
4、腌制的时候不要闲着，我们取一个大碗，把干辣椒和花椒浸泡一下。锅里放油，放入花生米，把它炒熟炒香。
5、腌好的鸡块儿上裹上一层淀粉。这样能极好的锁住鸡肉的水分。吃起来不干。
6、锅里放宽油。七成油温下入鸡块儿。
7、用大火快速翻炸以免粘连。
8、这个过程需要五分钟左右。一边翻炒一边炸。捞出备用。
9、锅底留油，放入泡好水的花椒。干辣椒把它翻炒均匀。
10、放入炸好的鸡块儿。
11、放入味精。
12、白芝麻。花生米。
13、少许的白糖提味。干辣椒面。
14、放入油辣子。小葱段。翻炒均匀即可出锅。
15、美味可口辣的鸡做好了，过年的时候给家人们。
[小窍门]
一定选要鸡腿肉，或者这个肉质比较细嫩滑嫩。适合做做道菜，因为这道菜不需要焯水，生炸才好吃。放点油辣子，不仅颜色艳丽，而且口感更佳。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐