胡罗卜馅包子
“ 我习惯用老面肥加上牛奶发面，蒸出来的面食奶香、面香味很好，现在用老面肥发面的不多了。关键是用碱的量不好掌握。包子的馅料都提前炒制了，既入味又很香。”
[主料]
面粉：适量
肉馅：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
胡萝卜：适量
牛奶：适量
[配料]
姜：适量
绍兴酒：适量
五香粉：适量
黄豆酱：适量
葱：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[胡罗卜馅包子的做法步骤]
1、先将老面肥泡软。
2、原料如图
3、将泡好的老面肥倒入面粉中搅拌，牛奶视面粉的情况慢慢加入，最后，和成光滑的面团，等待发酵，一般要发6至8个小时。
4、面团发至原来的2倍大，且面团中间有许多的蜂窝，就说明面完全发酵好了。
5、向发好的面里踹入碱水，多揉揉面，把碱水揉匀，揉好的面是不沾手的，再醒发几分钟。
6、包子馅的原料：胡萝卜、鸡蛋、肉馅、黄豆酱、葱姜末、大料3瓣、绍兴酒。
7、把胡萝卜搽成丝状。
8、将胡罗卜丝过油煸炒软。
9、油锅内放入几瓣大料，倒入葱姜末炒出香味。
10、再倒入肉馅煸炒，放入黄豆酱、绍兴酒提香，直到把肉馅中的油炒出，关火。依次倒入炒熟的鸡蛋、炒好的胡萝卜丝，拌匀成包子馅。
11、将醒好的面多揉揉，切开断面，观察面团的横切面。
12、面团切面没有什么小孔，就说明用碱合适，可以制作了。
13、包的包子，剩的面还做得花卷、馒头。做好的包子要醒40分钟。
14、蒸锅水开后，将包子放入，再上气后18分钟就熟了。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜