【草鱼头尾汤】
“ 这道汤也是在罗生堂的博文中学来的，用的也是上一道【清蒸草鱼腩】余下的鱼头和鱼尾，一鱼两吃。罗前辈在介绍这道汤的时候，说它是一道“广东例汤”，在深圳这么几年我还真没喝过，既然看到了就不能再错过。更何况这道汤里不仅有鱼肉，还有淮山和红枣，这些都是对咱女人很好的东西。尤其罗前辈还提到“鱼肉滋阴,山药补气,红枣补血”，哇，对我太有吸引力了，我就得好好补补气血。
这道汤原本放的是加饭酒，我印象中这酒也是黄酒类的，我家没有，但我有客家黄酒，我就特爱这客家黄酒的味道，这道汤做出来，味道鲜美极了，尤其还有股淡淡的黄酒味，我很喜欢。好喝又能美容养身，真是不错。姐妹们，如果你喜欢黄酒和鱼的话，一定不要错过啊。”
[主料]
鱼头、鱼尾（清蒸鱼腩余下的部分：适量
[辅料]
红枣：少许
淮山：少许
大葱：少许
姜：少许
[配料]
盐：适量
黄酒：少许
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[草鱼头尾汤的做法步骤]
1、鱼头、鱼尾洗净，鱼尾部分切成小块，鱼头对半分，姜切片、大葱切段，淮山切滚刀；
2、烧热锅下油，下鱼煎至两面微金黄；
3、锅中倒入开水；
4、盖上盖子，保持大火，煮5分钟；
5、揭开锅盖，用勺子打掉上层油沫；
6、预热铸铁锅，锅热后，将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅；
7、往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜；
8、加入少许黄酒，小火炖煮；
9、煮约20分钟，调入适量盐，即可关火。
[小窍门]
1、. 罗前辈用的是砂锅，我没有，就用了和砂锅性能相似的铸铁锅；
2、. 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热，可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可；
3、. 鱼煎好后最好加开水，开水能更好的保持鱼肉的蛋白质，熬出来的汤也会比较浓白。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 汤羹