苏式咖喱月饼
[主料]
水皮：中筋面粉：240克
猪油：90克
糖粉：60克
盐：3克
水：90克
油皮：低筋面粉：225克
[辅料]
咖喱馅：560克
口味：咖喱
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：普通
[苏式咖喱月饼的做法步骤]
1、绿豆沙馅做法：将去皮干绿豆仁清洗干净，用水浸泡4-5小时后清洗几遍沥干水份。
2、容器中加入淹过泡软的绿豆仁2厘米左右的水，用大火隔水蒸至手搓成粉的状态。
3、取出趁热用料理机搅成泥状。
4、过筛后即为绿豆沙坯。
5、将绿豆沙坯放入锅中，加入细砂糖和猪油。
6、用中火翻炒。
7、炒至不粘手即可关火。
8、加入香油，翻拌均匀。
9、白豆沙馅：将白芸豆择洗干净，用水浸泡一夜，泡发好后逐个剥去表皮，锅里加水大火煮开改中火，煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火，捞出豆仁用凉水清洗三次。
10、放入棉布袋中直接挤压成泥状，过筛后即为白豆沙坯。
11、将白豆沙坯子放入炒锅中，加入细砂糖。
12、用大火炒至糖完全溶解直到馅料不粘锅。
13、红葱酥做法：紫色葱头洗净切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅）
14、炒至紫红色即可。（大约用时15分钟左右）
15、蒜蓉酥做法：将大蒜去皮后切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅）
16、炒至大蒜颜色变深即可。（大约用时10分钟左右）
17、咖喱馅：炒锅中放入白豆沙馅和绿豆沙馅用中火翻炒均匀。
18、改小火加入胡椒粉和油咖喱酱，翻炒均匀。
19、加入猪油，翻炒均匀。
20、加入盐，翻炒均匀即可关火。
21、晾温后加入红葱酥和蒜蓉酥翻拌均匀。
22、做好的咖喱馅。
23、水皮面团做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水，和成柔软的水皮面团。
24、盖上保鲜膜，松弛15分钟。
25、油皮面团做法:将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。
26、盖上保鲜膜，松弛10分钟。
27、面团两次擀卷松弛过程：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
28、接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
29、捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）
30、将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
31、由外往内卷成长筒状。
32、盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
33、将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
34、由外往内卷。
35、卷成长筒状。
36、盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
37、苏式咖喱月饼做法：分割:  (a) 水皮面团：取松弛好的水皮面团分成每个20克，16份，滚圆备用。 (b) 油皮面团：取松弛好的油皮面团分成每个15克，16份，滚圆备用。(c)馅料：将馅料分成16份，每个35克，滚圆备用。
38、将经过两次擀卷松弛好的面团（面团两次擀卷松弛过程链接）收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
39、以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推,捏紧收口。
40、收口朝下，用手将包好的苏式咖喱月饼坯压扁。
41、摆入烤盘，将少许食用红色素加几滴水调匀，在饼皮中央用印章盖上红印。
42、放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约20分钟，至饼皮微上色即可。
[小窍门]
苏式咖喱月饼原料：
水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、 盐3克、水90克
油皮：低筋面粉225克、猪油90克
馅料：咖喱馅560克
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绿豆沙馅原料：
去皮干绿豆仁500克、细砂糖100克、猪油50克、香油10克
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白豆沙馅原料：
白芸豆500克、细砂糖150克
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咖喱馅原料：
白豆沙馅500克、绿豆沙馅250克、胡椒粉0.5克、味美好油咖喱酱12克、猪油50克、盐5克、红葱酥25克、蒜蓉酥15克
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使用的厨具：电烤箱、平底锅、煮锅
所属分类： 烘焙 节日习俗 传统美食 中秋 月饼