张炎家的美味海鲜菜之二------炒蛏子
“ 蛏子是一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。学名缢蛏，属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃且、竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。。。
 蛏子宜新鲜干净，活的蛏子吸水管都伸出壳外，触动后会蠕动或两壳稍合；剥开外壳，可以发现白色的韧带紧连着两壳，同时有清的液体外流。”
[主料]
蛏子：300克
[辅料]
生姜：一块
香葱：数根
红椒：一个
[配料]
食盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[炒蛏子的做法步骤]
1、准备炒蛏子所用的食材..
2、蛏子泡放清水中加放食盐，让其吐尽体内的泥沙后刷子把壳子蛋干净备用...
3、将香葱清洗干净切成葱花...
4、生姜切成碎丁粒状...
5、红椒切成较小的丁粒状...
6、锅中倒入适量的食用油加热，倒入生姜粒爆香...
7、放入蛏子炒四到五分钟，加入适量的食盐，炒蛏子的时间不宜过短...炒蛏子时火不要放的太大
8、蛏子快出锅前加入香葱和红椒翻炒...
9、红椒入锅后炒翻几下即可出锅装盘了...
[小窍门]
1、.蛏子虽然营养丰富但孕妇和脾胃虚弱煮不宜食用...
2、.不新鲜死掉或是变质的蛏子不宜信用...
3、.蛏子烹饪的时间不宜过短，最好在五分钟以上...
4、.蛏子本身鲜味较重可不用再放鸡精类的调味品，会便蛏子失去原有的鲜味。。
使用的厨具：电磁炉、炒锅
所属分类： 热菜 鲁菜 儿童 老人 宵夜 朋友聚餐 夏季食谱