我的水煮鱼
“ 之前一般都是草鱼，这次用沙巴鱼片替代试试，整个步骤比较简单，用材也不复杂，时间也比较快，也不用处理鱼，嫌片鱼麻烦、不吃活鱼可以试试。”
[主料]
沙巴鱼：我用了一片，自己根据实际用量
[辅料]
豆芽：一盒
[调料]
花椒：适量
麻椒：适量
辣椒：适量
鸡蛋清：1个
淀粉：适量
盐：适量
油：适量
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
口味：香辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、先腌鱼，沙巴鱼片超市冻好的，买回来解冻直接片鱼片，因为比较松软所以也片不了太薄，尽量薄吧。片好后放盐(比炒菜多2-3倍，不然做出来没咸味），放2小勺淀粉，一勺料酒，一个蛋清，抓匀，再放一点油继续抓黏糊就行了。腌制15-20分钟。
2、辣椒剪成小段，小半碗吧。花椒麻椒看着来，各一小把。
3、清水上锅放葱段、姜块开锅后，放一勺盐，倒点油，放入豆芽，开锅后看出来放在盆里。
4、接着用炒豆芽的水，加点料酒，开锅改小火一片片放腌好的鱼片，放完大火开下关火捞出，放在豆芽上面。
5、在鱼表面再撒一些盐，将焯鱼的水倒入盆内中间露一点鱼，把辣椒和花椒麻椒撒在表面。
6、倒油，比炒菜多2倍，油冒烟后关火，放点辣椒和花椒麻椒，然后用笊篱漓油浇到盆中就好了。
7、成品，开饭吧。
[小窍门]
1、、盐一定要到位，腌制的时候尝一下够不够咸，不然熟了之后不够味。盐多对身体不好，看个人口味吧。
2、、因为没有做新鲜鱼先煮鱼骨这个步骤，所以配菜容易味道淡，看个人喜好加盐。
3、、辣椒、花椒、麻椒的量也依照个人口味放即可，没有标准非得多少克。
4、、配菜自己可以随意，笋、豆芽啥的都行，但豆芽比较好入味。
使用的厨具：平底锅
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