可可戚风牛肉面包--蛋糕和面包的结合
[主料]
高粉：256克
吉士粉：15克
酵母：3克
低粉：42克
可可粉：9克
蛋黄：57克
蛋白：114克
[辅料]
盐：4克
白糖：20克
水：160克
色拉油：46克
白醋：2滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[可可戚风牛肉面包的做法步骤]
1、将材料全部混合后揉至出膜。
2、进行第一次醒至2.5倍大。
3、排气 分割 松弛15分钟。
4、把面团擀开 折三折后再擀开，放上馅料。
5、捏紧收口。
6、放到模具里。
7、进行最后发酵的时间做蛋糕， 将低粉和可可粉混合过筛备用。
8、蛋白中加入白醋，再分三次加白糖。（10克/次，共30克）
9、用电动打蛋器打至干性发泡。（盖盖放到冰箱冷藏备用）
10、蛋黄中加入剩下的30克白糖。
11、用电动打蛋器打至浓稠，颜色发白，滴下来不会立即消失。
12、后加入水和色拉油分别搅拌均匀。
13、再倒入过筛后的粉类。
14、上下翻拌均匀至无粉粒。
15、再将1/3的蛋白糊加入其中。
16、上下翻拌，像炒菜一样，翻拌均匀，再加入1/3蛋白，同样的方法翻拌均匀。
17、然后再倒入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀即可倒入模具中烤制。
18、进行最后发酵50分钟。
19、倒入蛋糕糊 震出气泡 进烤箱180度下层45分钟左右。
20、趁热脱模，晾凉切片。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 儿童 早餐