【椰蓉蛋糕卷】
“ 夏天为了减肥，蛋糕吃的很少。秋天好像胃口好了是怎么的，最近不是面包就是蛋糕，侄子还有几天就开学了，做了这个，让他开学前解解馋吧。过段时间我也要上班，刚好趁最近休年假，多做一些。这个椰蓉卷是我在超市最经常见到的，却很少买总觉得外面的不是那么卫生。刚好家里椰蓉，蓝莓酱都有，中午就做了这个，很不错哦，绵软的蛋糕和椰蓉，香香的~”
[主料]
蛋黄：4个
低粉：70克
细砂糖：60克
色拉油：35克
水：45克
蛋白：4个
[辅料]
果酱：适量
椰蓉：适量
泡打粉：1克
[配料]
盐：一小撮
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[椰蓉蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋白，蛋黄分离，盆里不能有油和水。
2、蛋黄里加入糖粉搅拌均匀。
3、加入牛奶。
4、加入油混合均匀。
5、低粉，泡打粉混合过筛到蛋黄里。
6、将过筛的粉用橡皮刮板按压，快读搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法，尽量“按压”或“画十字”，尽量不要画圈，时间过长，面粉会起筋。
7、蛋白里加入一小撮盐，盆子一定要无油无水。
8、用祈和打蛋器慢速稍微打几下，蛋白成大的鱼眼泡。
9、分2次加入糖粉。
10、继续用祈和打蛋器打发蛋白，速度慢慢调快，蛋白逐渐发白，体积膨大。
11、打发成“湿性”（即蛋白呈弯弯的角），就打好了。
12、取一半的蛋白倒入蛋黄糊里。
13、搅拌均匀，注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。
14、搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。
15、进行搅拌，手法和前面一样，搅拌速度要快，以免消泡
16、把蛋糕糊搅拌均匀。
17、蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，烤盘抬起几厘米，手松开让模具轻轻落下，震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱，中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门。
18、烤好的蛋糕胚扣到晾网上，趁热撕掉油纸。
19、蛋糕胚温凉的时候翻过面来，在有晾网印的意面均匀涂抹果酱。
20、切掉两边多余的边，油纸卷成卷，固定放入冰箱冷藏1小时取出。
21、蛋糕卷表面均匀涂抹果酱，切成2-3厘米厚的蛋糕片。
22、每个表面均匀沾上椰蓉即可。
[小窍门]
1、.打发蛋白注意，打成弯弯的角就可以，不要打过头。
2、.先取一般蛋白到蛋黄糊里搅拌，是因为蛋黄糊比较沉，打发好的蛋白较清，如果一次把蛋黄糊倒入蛋白里，蛋黄糊会沉底，不容易搅拌均匀。
3、.搅拌蛋糕糊注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。速度要快，以免消泡。
4、.最后震几下模具，是想把蛋糕糊里的气泡震掉，这样出来的蛋糕没有大气泡，比较细腻。
5、.卷蛋糕卷的时候注意，两头切掉，把晾网印记的意面涂抹果酱，这样卷在里面出来的样子好看。
使用的厨具：电烤箱
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