干菜蒸肉糜
“ 干菜肉糜是比较简单的家常菜，但如何让蒸出的肉糜口感不柴，是这道菜成功的关键，我用了几个办法。一是在选肉是时候用肥肉和瘦肉3：7的比例。二是在剁的时候加入少量清水和料酒；三是剁好后，用制作馅的方法，分次加入葱姜花椒水搅打至水份吸收，这样做出的肉糜肥瘦得当，口感不柴。”
[主料]
猪肉：适量（肥瘦3：7）
干菜：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
[配料]
糖：适量
盐：适量
生抽：适量（鲜味）
蚝油：适量
老抽：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[干菜蒸肉糜的做法步骤]
1、原料图，各原料备用。
2、把葱、生姜切末，加入花椒，用适量开水泡着。
3、把猪肉切小块，加一点清水和料酒开始剁。
4、剁得有点碎了，加适量糖、盐、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉再剁。（盐要先少放点，因为后面还要加干菜，根据干菜咸的程度来加盐）
5、最后加入干菜剁碎。
6、把剁好的肉糜装在容器中，分次加入葱姜花椒水。
7、搅打至上劲。
8、装盘后点缀上辣椒，盖上盖子，根据肉的多少，水开上汽后上锅蒸15－20几分不等。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐