冰花小馄饨
“ 馄饨虽然不是经常做，但并不等于不爱吃，尤其是煎出来的馄饨，特别鲜香酥脆。
今天做的这款“冰花小馄饨”不仅好吃，还好看，主要亮点就是馄饨底部那一层薄脆，犹如冬天凝结在窗户上的的冰花，晶莹剔透，靓丽夺目，吃在嘴里也特别香脆。”
[主料]
猪肉末：100g
白菜：100g
馄饨皮：250g
[辅料]
油：适量
盐：2g
葱花：3g
姜末：5g
玉米油：5g
白胡椒粉：1g
玉米淀粉：12g
鸡精：1g
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[冰花小馄饨的做法步骤]
1、备好猪肉末
2、白菜焯水后过凉切碎，挤出水分（不用挤的太干）
3、葱花和姜末
4、肉末碗中放入白菜末、葱花、姜末、盐、生抽、白胡椒粉、2g玉米淀粉、5g玉米油和鸡精
5、顺一个方向搅拌均匀
6、包馄饨：将肉馅放在馄饨皮上，周边抹上水（便于粘黏）
7、再对折
8、左边的一端抹点水，再把两头粘连在一起，捏紧就包好啦
9、全部包好备用
10、制作水淀粉：碗中放入10g玉米淀粉和100g清水，搅拌均匀备用
11、不粘锅中倒入适量油，开启中火
12、油热后依次放入小馄饨
13、煎至底部微黄
14、倒入水淀粉（看馄饨多少，我只倒了一半，倒之前一定要再次将水淀粉调匀）
15、盖上锅盖转中小火
16、煎到水分已干，底部形成冰花状，撒点葱花和熟芝麻点缀即可
17、盛出趁热吃很酥脆，再配点蘸料更香哦！
[小窍门]
1、、我的肉末偏瘦，就加了点玉米油，如果肉末有点肥就可以不用放油了
2、、调好的水淀粉很容易沉淀，所以在使用之前一定要再次调匀
3、、最好用不粘锅来煎馄饨，否则粘锅就很麻烦
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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