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女儿汤:粉汤——新疆味道
“ 粉汤是回族人喜爱的风味小吃。每逢古尔邦节和肉孜节,家家户户都要烹制粉汤,恭敬贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前,要在娘家接受烹制粉汤的训练,因而回族主妇几乎没有不会做粉汤的。如果谁家主妇的粉汤做得好,那可是倍感光耀自豪,并受大家推崇称道的事情。如果时逢喜庆佳节,你到回族群众家去做客,好客的主人一定会给你端上一碗酸辣味浓、香喷喷的粉汤。在放一盘色泽金黄油亮的油香,使您永生难忘。回族人的粉汤 “窜得很”(味道浓烈)!回回的油香“香乍咧”(香极了)!粉汤四季可做,但因季节不同,放的菜有所变化,无论何时做的粉汤,都具有味香扑鼻,色艳夺目等特点,使人流连赞叹。最后效果是:汤红粉白菜绿,色香味俱佳。要是在冬天吃碗热粉汤,全身发热冒汗,那是没得说,和金黄油亮,味道香酥的油香配在一起食用,那是再美不过了。现在是冬天,进门来一大碗酸酸儿的、辣辣儿的、滚滚儿的粉汤,痛快淋漓地出一身大汗,不但驱寒暖胃,还能预防感冒。你要是不知道可以听听《阿妈的热粉汤》这首歌,远方客人请你来,尝(呀)一尝,尝一尝阿妈的热粉汤,粉汤香的传四方。” [主料] 凉粉:适量 羊肉:适量 菠菜:适量 蘑菇:适量 包包菜:适量 红辣椒:适量 西红柿:适量 木耳:适量 [辅料] 盐:适量 香油:适量 葱:适量 花椒粒:适量 胡椒粉:适量 辣椒油:适量 香菜:适量 鸡精:适量 醋:适量 姜:适量 口味:酸辣 工艺:烩 耗时:一小时 难度:简单 [粉汤的做法步骤] 1、料:羊肉,凉粉 木耳蘑菇,菠菜,包包菜 葱姜 红辣椒,胡椒粉 花椒粒 西红柿 醋, 香菜 盐,香油,鸡精 2、把羊肉切成大小一样的厚片 3、凉粉切成大厚块 4、西红柿洗净切成块,葱姜红辣椒切成丝 5、包包菜洗净切成大片,木耳用热水泡软,蘑菇洗净撕成片,红辣椒切成丝,菠菜洗净,香菜切成末 6、锅里加水把羊肉片放入,大火烧开,捞出浮沫,放花椒、姜、盐、葱段,煮熟待用。 7、锅里加煮羊肉的部分原汤,再把红辣椒丝,木耳,蘑菇,包包菜,西红柿块菠菜放入 8、煮几分钟后加粉块 9、煮熟后,加醋、胡椒粉、鸡精, 10、撒上香菜末儿调味,味道鲜美,酸辣适中,油而不腻,开胃爽口粉汤碗内再加上香油,美味的汤红粉白菜青,色香味俱佳的粉汤就可以吃了 [小窍门] 一般做粉汤都用煮羊肉的部分原汤,再加些水,一起煮,这样好吃 这个过程叫做“烩粉汤”。原汤早已烹好,而蔬菜和粉块是新鲜的 诀窍在于不放酱油,而放西红柿酱以增红色,放胡椒粉以增辛辣,粉块、蔬菜能去膻,味调成偏酸辣 使用的厨具:炒锅 所属分类: 小吃 菜 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱