猪肉炖粉条
[主料]
五花肉：一斤
红薯粉条：适量
[辅料]
冰糖：适量
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[猪肉炖粉条的做法步骤]
1、五花肉切块，锅内烧开水，放入肉块。等待水再次烧开的时间，可以把红薯粉条用温水先泡上。
2、氽烫至水再次沸腾，捞出来冲洗干净血沫，沥干水
3、小火煸至猪肉微黄、出油脂，盛出备用
4、锅内留少许油脂，其余的倒出，不要扔掉哦，可以炒青菜，很香的。放入几块冰糖，根据自己的口味，我们喜欢吃偏甜的，所以放的冰糖多，亲们可以减量哈，小火，一定要小火，并且要用铲子不停地翻搅啊，炒成焦糖色。。
5、这个步骤很关键，冰糖全部融化变成焦糖色后，再炒至颜色变淡，和油混和在一起，像好多细小的泡沫一样时，迅速放入肉块，翻拌至肉块均匀上色，如果放的过早，冰糖会粘的到处都是小块块，而且肉块也会上不了色，最后炖出来的味道也不香甜。如果放的过晚，冰糖炒糊，也是同样后果。所以说这步很关键。
6、肉块均匀上色后，加入葱段、姜片、八角、料酒炒出香味
7、再倒入开水，开水量视你加的粉条多少而定，粉条多了，就多加水，反之，则少加点水。加入开水，这样炖出来的肉烂，味香，如果加的凉水，炖出来的肉吃着不香，咬着会很柴，很硬。平时炒肉菜需要加水时也是这样，要加开水哦！ 我放的冰糖多，颜色已经很红，所以不需要再加老抽调色，如果你不喜欢吃甜味的，放的冰糖少，这时加水后，颜色会变淡，需要再加点点老抽调色，可以再加点生抽调味。加盖小火煮。
8、约40分钟时，捞出泡好的粉条，控下水分，这时锅内的汤汁差不多只有原来的1/3了，放入粉条
9、开盖中小火继续煮10分钟左右
10、煮至粉条软化即可盛出，盛之前记得挑出葱段、姜片、八角哈！
11、因为之前已经把肉的油脂炒了出来，所以现在的肉吃着一点都不会感觉油腻
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜