家常红烧鱼
[主料]
草鱼：两条
榆林豆腐：一块
猪五花：适量
[辅料]
八角：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
老抽：适量
料酒：适量
番茄酱：适量
五香粉：适量
淀粉：适量
盐：适量
糖：适量
啤酒：一听
香菜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[红烧鱼的做法步骤]
1、草鱼刮鳞掏内脏洗净斩大块，用姜片、葱段、五香粉、料酒、盐腌制20分钟
2、五花肉用料酒和盐、淀粉腌制
3、榆林豆腐（没有就用北豆腐）切片
4、烧一锅水放入盐，烧开后放入豆腐片汆烫，然后捞出沥干
5、腌制好的鱼块入油锅煎一下，捞出沥干净油待用
6、另起锅，锅中倒油，冷油下入花椒，把花椒炸香捞出不要
7、下入八角、干辣椒、葱段、姜片、整蒜粒爆香锅
8、下入腌好的猪五花，烹入料酒炒至变色
9、加入老抽上色，翻炒均匀
10、加入一听啤酒、下入煎好的鱼块和汆烫好的豆腐，然后加水至没过材料
11、加入一匙番茄酱（不怕辣的加入一些郫县豆瓣也好吃）
12、加入盐调味，之前腌鱼放盐了所以要控制好量，不过红烧鱼的汤要略咸鱼才入味
13、加入糖兑味
14、大火烧开换中小火，盖盖子咕嘟吧~鱼肉容易熟，15分钟这一锅全熟透了，但是为了入味我建议小火多咕嘟一会儿，功夫鱼不是吗，呵呵。
15、炖好后把香菜加进去。
16、端上桌~~开吃！
[小窍门]
1、、鱼要提前码味。
2、、豆腐不怕炖，多炖一会儿入味才好吃
3、、加啤酒为了让鱼肉更嫩
4、、豆腐要汆烫，不然会碎而且不易入味
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱