糊涂面
“ 糊涂面，这辈子都难以割舍的情缘，儿时的记忆永远抹舍不掉。廿年前到洛阳办事，为了到西关吃这碗一块钱一碗的面，数次打车前往那家人头攒动的小店，现在不知还在不在了。”
[主料]
手擀面：适量
[辅料]
酸雪里蕻：1颗
胡萝卜：小半根
黄豆：1把
韭菜：少许
香菜：少许
[调料]
盐：适量
花椒：少许
葱蒜：少许
干辣椒：2个
酱油：适量
味精：适量
玉米面：30克
白面：30克
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[糊涂面的做法步骤]
1、手擀面是最佳选择，但要有一定水平。
2、实在擀不了，外购亦可。
3、取一碗，放玉米面、白面各半，放适合水，搅拌成稀糊待用。
4、酸雪里蕻切碎、胡萝卜切丝、黄豆泡好。另将葱花、蒜蓉、干辣椒备好，韭菜切段备用。
5、炒锅上火放油烧热，放花椒爆出香味。
6、放葱、蒜、干辣椒炒香。
7、放雪里蕻、胡萝卜、黄豆翻炒均匀。
8、加盐、酱油和开水，开水要一次加足。
9、待黄豆煮熟，下入面条煮熟。
10、将面糊分次淋入，用炒勺推动，不能结疙瘩，汤汁稍显浓稠即可。
11、淋上的面糊要适量，不停推动炒勺，以免糊锅。
12、最后放入味精、韭菜、香菜。
13、成品。
[小窍门]
1、、手擀面最佳，外购面条优于挂面。
2、、玉米面和白面，如果有时间，文火炒香更佳。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 面条 家常菜 早餐