豆角肉丝卤面
[主料]
细面条：300g
[辅料]
豆角：300g
花肉丝：150g
黄豆芽：150g
[配料]
卤汤：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[豆角肉丝卤面的做法步骤]
1、细面条上屉蒸10-15分钟
2、花肉丝拌入少许植物油、盐、老抽、淀粉腌制一小会
3、葱切丁，豆角洗净切3厘米长小段，黄豆芽洗净备用
4、炒锅内加适量油，煸香花椒、八角、姜、葱，加入豆角段和黄豆芽，加适量盐，翻炒至豆角变色加入卤汤
5、待汤全面翻滚，炒锅关火，取出蒸熟的面条，放入卤汤中，全面吸收汤汁
6、取出吸了汤汁的面条，继续上屉蒸3分钟
7、把炒锅内的菜盖在面条上续蒸2分钟即可
[小窍门]
1、、卤汤可根据自己的喜好选择，高汤、骨头汤或清水都可。我加的是红烧牛肉汤。所以汤中没再加盐和老抽。
2、、熟面条吸收汤汁后续蒸，可使面条的口感更筋道。
3、、最后才把菜盖在面上续蒸，是为了保持豆角的色泽鲜艳。如果家中有老人的话，可以把菜和吸收汤汁的面条一起放入笼屉续蒸，这样菜更加软烂。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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