水煮鱼
“ 麻辣鲜香，抵制不了的诱惑”
[主料]
草鱼：一条
[辅料]
小芹菜：适量
[配料]
盐：适量
郫县豆瓣酱：适量
鸡蛋：适量
干辣椒：适量
葱姜：适量
糖：适量
味精：适量
料酒：适量
川椒：适量
粉芡：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、鲜草鱼一条。
2、葱姜分别切片，干辣椒用水泡一下。
3、鲜鱼分档取料，取出鱼肉
4、鱼骨剁成段。
5、鱼肉片成片
6、取盆一个，放入鱼片，加入盐，味精，糖码味，放入蛋清、粉芡上蛋清浆。
7、锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱姜片炒出香味，放入鱼头，鱼骨炒出香味。
8、兑入适量水。
9、熬成鱼汤待用。
10、小芹菜切段焯水放入盆内打底。
11、炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入川椒和泡好的干辣椒炒出香味，制成麻辣油，捞出川椒和辣椒待用
12、下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13、兑入鱼汤，烧开，加入盐，味精，糖定好味。
14、下入上浆后的鱼片，煮至变色出锅盛入盆内。
15、把捞出的川椒和辣椒剁碎，放在鱼片上
16、用热油激一下。加香菜点缀。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜