海参炖蛋──“鱼儿厨房”私房菜
“ 国宴中最常用的食材是什么？我猜是鲍鱼、鱼翅......或者裙边，没想到会是它！
中国人吃海参已经有上千年的历史了，海参“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴。
从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，容易操作。
海参在大雅堂上往往扮演着“压台轴”的角色，其营养丰富，滑嫩细腻，滑嫩细腻，入口即化，被视作中餐的灵魂之一。
海参炖蛋，开始！”
[主料]
海参：1只
鸡蛋：1个
[辅料]
香葱：1根
温开水：适量
香油：适量
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[海参炖蛋的做法步骤]
1、食材准备：海参一只（提前泡发好），鸡蛋1个（小鸡蛋两个），香葱1根，温开水适量，香油适量。小贴士：如何泡发海参？请看“鱼儿厨房”另一篇专门教您泡发海参的推文。
2、配料：海参从中间切成两半，其中一半切成片待用；香葱切小段待用。
3、鸡蛋打成蛋液，加入温开水搅匀；（水蛋比例1:1）。
4、搅拌匀的蛋液过筛。
5、做法：把滤好的蛋液倒入准备好的容器中。
6、取切碎的海参，均匀的放入蛋液中，蛋液表面的气泡用牙签扎破。
7、盖上盖子，如果没有盖子，用耐高温保鲜膜盖严，表面用牙签扎上几个气孔；蒸锅水开后，放入炖锅，中火蒸10分钟。
8、打开盖子，把另一半海参放到蛋液上，盖上盖子再蒸5分钟。
9、关火，取出炖锅。
10、撒上香葱，倒入少许香油调味。上桌！
11、一勺下去，蛋羹细嫩爽滑。
12、滋味腴美。
13、风味高雅。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹