麻辣小龙虾
“ 小龙虾好吃不好做，做小龙虾特麻烦，尤其是处理清洗环节太麻烦了，但是，我就不觉得难处理，先将小龙虾在盐开水里烫熟，清除掉一部分脏污，再捞出用清水洗净，剥掉尾巴，在背部切一刀，取出虾线。然后再以啤酒当水，加入葱姜蒜、豆瓣酱、小米辣等，用旺火烧至收汁，淋上香油，撒上青蒜、香菜即可。味道特别鲜美！”
[主料]
小龙虾：1000克
[辅料]
葱：一小碗
郫县豆瓣酱：3茶匙
小米辣剁椒片：2茶匙
花椒粒：1茶匙
青蒜：一棵
香菜：一把
香叶：4-5片
姜：适量
蒜：适量
[配料]
蒸鱼豉油：2茶匙
白糖：适量
鸡精：适量
啤酒：330ml一瓶
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：高级
[麻辣小龙虾的做法步骤]
1、备好郫县豆瓣酱、小米辣剁椒片、花椒、葱姜蒜末、蒸鱼豉油、白糖、鸡精、啤酒、青蒜、香菜等材料；将小龙虾在清水里冲洗干净，为了方便处理，烧一锅开水，加入3-4茶匙料酒、少许盐和几片姜片，把小龙虾倒入开水锅里焯熟后，捞出用清水清洗，原汤不要。
2、再把每一只小龙虾的尾巴摘掉，将虾弯曲，从背部切一刀，（头部不要切开），去除虾线。
3、锅烧热，倒入4-5茶匙油，煸香葱姜蒜末和花椒粒，再倒入郫县豆瓣酱3茶匙和小米辣剁椒片2茶匙，文火慢慢熬出红油。
4、倒入处理好的小龙虾，开大火翻炒；
5、加入一茶匙白糖和2茶匙蒸鱼豉油，翻炒均匀后，倒入一瓶330ml的啤酒，加盖用大火猛烧20-25分钟左右，直至收汁（汤汁不要太多）。
6、加入适量鸡精和一大把青蒜（切段），翻炒均匀，淋上少许香油，即可关火出锅。
7、装盘，撒上香菜叶，麻辣鲜香的小龙虾闪亮登场了！戴上一次性薄膜手套，开吃啦！
[小窍门]
也可以活活摘掉小龙虾的尾巴，拉掉虾线。但是要小心手被虾钳子夹住哦。
使用的厨具：炒锅
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