【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭
“ 素鸭其实就是以豆腐衣入菜，据说是寺院里的和尚师傅们发明的。他们每天晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥，于是就用这简单的豆腐衣做了这类似于鸭肉的菜来。”
[主料]
豆腐衣：1袋（袋装）
[辅料]
小葱：适量
生姜：适量
[配料]
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
冰糖：适量
盐：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[脆皮香素鸭的做法步骤]
1、原料图。
2、豆腐衣用凉水冲软。
3、取一小碗，倒入老抽上色，生抽提鲜，料酒去豆腥，冰糖，盐调味。加入少量开水兑成酱汁。
4、取一张豆腐衣平铺于案板上，用硅胶刷蘸上酱汁均匀的涂抹。
5、依次涂抹一张盖一张，再涂抹一张，直到所有豆腐衣都蘸上酱汁。
6、将蘸好酱汁的豆腐衣两端向内折叠。然后叠成长条状。
7、折叠好的豆腐衣放入盘中，将剩余酱汁淋入，浸泡入味20分钟，期间翻面使豆腐衣能更好的入味。
8、入味后放入小葱，姜片，上锅大火蒸2分钟。
9、翻面，用勺将酱汁均匀的淋上，再蒸2分钟。
10、蒸好后取出晾凉。
11、平底锅倒入底油，将豆腐衣摊平，中火炸制两面焦黄。
12、炸好后取出晾凉。
13、再次将炸好的豆腐衣折叠成长条状。
14、蒸出的酱汁倒入炸制豆腐衣的油中烧开，并用筷子搅拌，防止沾粘糊锅。
15、豆腐衣切片装盘，淋上酱汁即可食用。
[小窍门]
1、、豆腐衣不能长时间侵泡水中清洗，否则容易变烂，只需过水冲洗即可。
2、、豆腐衣很容易熟，因此蒸制时间无需过久。
3、、烧制的时候，冰糖比普通白糖的酱汁更浓稠。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜