重口的佐酒小菜——辣炒毛豆
[主料]
毛豆：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
八角：几瓣
干辣椒：适量
花椒：适量
[配料]
酱油：适量
盐：适量
糖：适量
蚝油：可不加
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[辣炒毛豆的做法步骤]
1、毛豆洗净，可剪开豆荚，易于成熟和入味。如果嫌麻烦，可以先把毛豆加盐煮至半熟，一是去毛，而是干净。
2、姜蒜切粒，热锅冷油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒等小料。
3、倒入毛豆，炒去水分。
4、倒入毛豆，炒去水分。
5、加酱油，大概2-2.5勺，直接与锅接触，闻到酱香，再炒入菜中，如图所示
6、加盐、糖调味，加入清水，这时可加入少许蚝油提鲜。大火烧开，加盖，中小火焖烧。
7、烧至毛豆全熟，大火收一收汤汁，起锅前可撒一些鸡精，（可不加）。
使用的厨具：炒锅
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