酱爆百合莴苣笋叶
“ 妻子上班的边上是一家饭店。饭店进菜是去批发市场批的，价格便宜。每当批来莴苣笋后，将其叶弃至一旁不食。妻子看到后总是舍不得，时常带些回家，放入冰箱，要我做莴苣笋叶菜，而且要吃上好几天，但味道确实不错，连宝贝儿子也喜欢吃。
  莴苣属一、二年生草本植物。可分为叶用和茎用两类。叶用莴苣又称生菜；茎用莴苣又称莴笋、香笋。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食。但长久以来，人们都习惯吃莴笋的茎而不吃叶。其实，莴笋嫩叶的口感并不差，且营养远远比莴笋的茎更丰富。而且吃法很多：凉拌、腌渍、蒜泥蚝油煸炒、汆水晒干等均可。此菜系将嫩嫩莴苣笋叶入油、盐开水锅中汆熟后，再浇上酱爆百合汁而成。成菜后，莴苣叶碧绿，清鲜而脆软，百合脆而清香，酱味咸鲜清淡。”
[主料]
莴苣笋叶：500克
[辅料]
鲜百合：150克
蛋皮：20克
[配料]
精盐：5克
鸡精：1克
味精：1克
美极鲜酱油：5克
鲜汤：45克
植物油：35克
麻油：3克
口味：咸鲜
工艺：酱
耗时：十分钟
难度：简单
[酱爆百合莴苣笋叶的做法步骤]
1、原料图片
2、先将莴苣笋叶去花叶、黄叶，用清水浸泡片刻后，洗净沥干水分待用。
3、百合去两头，掰成瓣洗净，蛋皮切成小块。
4、锅洗净置旺火上，加入650克清水、5克植物油和3克精盐烧沸。
5、投入莴苣笋叶翻身。
6、见莴苣笋叶断生时捞出，沥干水分。
7、盛盘备用
8、原锅内舀入15克植物油烧热。倒入百合瓣翻炒，加入美极鲜酱油和鲜汤。
9、然后，加入精盐、鸡精和蛋皮块。
10、再放入味精调味后，淋上淋油，浇在盘中莴苣笋叶上即成。
[小窍门]
1、．选用新嫩莴苣笋叶为原料。
2、．最好选用兰州百合，因为它个大，味甜。
3、．蛋皮即将鸡蛋打成蛋液，在平底锅内摊成蛋皮，也可以用方腿代替，若放些红椒片更佳。
4、．酱爆百合的汁水不能太多，也不用勾芡；还可根据各人的口味，放入蒜片或干辣椒。
使用的厨具：炒锅
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