水煮肉片“ 我家都爱吃辣,特别是川菜。饭店里的川菜虽然好吃但又太贵了,不如自己来研究怎么做。水煮肉片应该算是其中香味十足,又不太容易失败的一款菜式,自己动手做的话,还可以根据自家人吃辣的承受能力来调节辣和麻的程度,总有一种味道是你和家人都喜欢的。”
[主料]
猪里脊:300克
[辅料]
油麦菜:3-4大棵
蒜:2大瓣
葱:1段
花椒:1把
干红辣椒:4-8个
白胡椒:4克
淀粉:4克
盐:4克
辣椒酱料:一包
食用油:2勺
口味:麻辣
工艺:煮
耗时:一小时
难度:普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、将新鲜的猪里脊肉洗净并且晾干水分,放在干净的容器里在冰箱冷冻室冻20分钟之后,取出切成薄片。
2、把白胡椒、淀粉、盐混合均匀之后,再与肉片一起拌匀。
3、煮锅烧小半锅开水,放入辣椒酱料和葱段煮沸。
4、待辣汤煮沸后,把腌好的肉片逐枚放入,用筷子轻轻搅拌确保它们不要粘在一起。
5、小火煮10分钟,其间,切一些葱花和蒜末。
610、分钟后,确认里脊片已经煮好,把洗净切好的油麦菜放入锅中,小火煮到开,同时用炒锅放两勺油,下入红辣椒段和花椒爆香。煮好后里脊和辣汤盛到碗里,浇上椒油,撒上葱花蒜末即可。
[小窍门]
1、.里脊肉质软嫩,是首选,喜欢吃嫩的话,最好是使用里脊肉,不要用前后臀肉。
2、.煮辣汤用的辣椒酱料,可以买水煮肉片的酱料,也可以自己用葱姜蒜、红辣椒、鱼露等炒制。一定要用四川红油料,不推荐使用其他辣椒酱(例如辣肉酱)。
3、.不吃麻可以省去炸花椒的步骤。
4、.冻里脊肉的步骤里,冷冻是为了让里脊肉能够切得更薄,因此20分钟只是一个参考,请根据自家冰箱温度调节。冻到外硬内软的程度即可,不需要彻底冻硬。